Recette de sanglier au pain d'épices et sauce citron vert

Recette de sanglier au pain d’épices et sauce citron vert

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chasse et pêche - Promotion standard

Embarquez pour un voyage culinaire hors du commun avec notre recette de sanglier au pain d’épices et sauce citron vert. Ce mariage surprenant de saveurs ravira les palais en quête de sensations nouvelles. Suivez attentivement chaque étape, et laissez-vous guider dans cette aventure gastronomique qui transformera votre table en festin royal.

30 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de rôti de sanglier
4 tranches de pain d’épices
2 citrons de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de miel
500 ml de bouillon de légumes
1 oignon
2 gousses de ail
thym frais
huile d’olive
sel et poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

cocotte
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Assaisonnement du rôti : Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, assaisonnez généreusement le rôti de sanglier avec le sel et le poivre.

Étape 2

Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. La saisie consiste à cuire rapidement la viande à feu vif pour en conserver les sucs.

Étape 3

Aromatisation : Ajoutez dans la cocotte l’oignon émincé finement, les gousses d’ail écrasées et quelques branches de thym frais. Laissez les arômes se développer pendant quelques minutes.

Étape 4

Déglacer : Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer. Déglacer signifie dissoudre les sucs de cuisson restés au fond du récipient grâce à un liquide chaud, ici le bouillon.

Étape 5

Cuisson au four : Couvrez la cocotte et placez-la au four durant environ 2 heures. Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Étape 6

Préparation du pain d’épices : Pendant que la viande cuit, émiettez grossièrement les tranches de pain d’épices puis mélangez-les avec le miel et le jus des citrons verts.

Jacqueline Bruneau

Mon astuce de chef

Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à faire mariner le rôti dans un mélange de vin rouge et d’épices pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Accord Mets Vin

L’acidité du citron vert se marie parfaitement avec l’intensité du gibier. Privilégiez ainsi un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Cahors qui complimentera admirablement ce plat.

L’info en plus

L’histoire du gibier en cuisine

Le gibier occupe une place prestigieuse dans la gastronomie depuis des siècles. Sa chasse est associée aux traditions aristocratiques européennes, tandis que sa préparation culinaire reflète l’excellence technique recherchée par les grands chefs.

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Présentation du Plat

Dressez votre rôti découpé en tranches sur un plat chaud. Nappez généreusement avec la sauce au citron vert et pain d’épices avant de servir. Utilisez des assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur du plat et garnissez avec quelques brins de thym pour une touche décorative.

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