Découvrez la saveur authentique des perdreaux cuits à la perfection avec cette recette simplissime. Un mélange de tradition et d’élégance qui ravira vos convives et embellira votre table.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Placez les perdreaux dans un plat allant au four.
Étape 2
Faites fondre le beurre et versez-le sur les oiseaux. Répartissez les lardons autour.
Étape 3
Arrosez le tout avec le vin blanc, puis ajoutez les oignons grelots épluchés, les gousses d’ail non pelées et une pincée de thym frais. Déposez deux feuilles de laurier dans le plat.
Étape 4
Salez et poivrez généreusement avant d’enfourner pour environ 45 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à piquer la chair des perdreaux avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson : si le jus qui s’en écoule est clair, ils sont prêts !
Accompagnement idéal
Un rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Pomerol fera ressortir les saveurs rustiques du plat. Privilégiez un vin bien structuré capable de tenir tête aux arômes puissants du gibier.
L’info en plus
Origine du plat
Le perdreau, jeune perdrix, est un gibier prisé pour sa chair tendre et savoureuse. Apprécié depuis l’Antiquité, ce met raffiné a toujours été associé à la cuisine aristocratique et se retrouve aujourd’hui sur des tables gourmandes lors de repas festifs.
Présentation soignée
Servez ces délicieux perdreaux directement dans leur plat de cuisson rustique ou présentés sur une assiette chaude pour maintenir leur température. Assurez-vous d’utiliser des couverts adéquats tels qu’une fourchette et un couteau effilés destinés au gibier afin que vos invités puissent apprécier pleinement leur repas.
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