À l’approche des fêtes, la cuisine se pare de ses plus belles recettes pour régaler la famille et les amis. Le gibier, avec sa chair riche et savoureuse, est un choix de prédilection pour ces occasions spéciales. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir deux recettes incontournables qui sublimeront votre table festive : un délicieux rôti de biche aux airelles et une cassolette de faisan aux champignons.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du rôti : Avant toute chose, sortez votre viande du réfrigérateur pour qu’elle puisse atteindre la température ambiante.
Étape 2
Faire revenir : Dans une cocotte en fonte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans un mélange beurre-huile. Cette étape s’appelle ‘faire revenir’ et permet de saisir la viande pour en conserver tout le jus et les saveurs.
Étape 3
Cuisson : Une fois dorée, retirez le rôti et ajoutez les airelles dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge, c’est-à-dire versez-le pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le bouillon et remettez le rôti dans la cocotte.
Étape 4
Braiser : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Veillez à arroser régulièrement votre rôti avec son jus pour éviter qu’il ne se dessèche.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez votre rôti avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’en écoule est rosé, votre viande est saignante ; s’il est clair, elle est à point.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat princier, privilégiez un vin rouge corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion qui saura magnifier les arômes du gibier.
L’info en plus
La biche offre une chair tendre et fine qui nécessite une cuisson maîtrisée. Les airelles apportent quant à elles une touche d’acidité bienvenue qui vient équilibrer le goût prononcé du gibier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez votre rôti découpé en tranches sur un plat chaud accompagné de sa sauce aux airelles. Optez pour des assiettes préchauffées afin que chaque convive puisse pleinement apprécier les saveurs du met.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 3 bols alimentaires en acier inoxydable avec couvercle, récipients GN 1/3, récipients gastronomiques et bols à panure, récipients en acier inoxydable pour plats chauds/froids, restauration etRoute de panure professionnelle : le lot de 3 bols à paner en acier inoxydable de haute qualité crée une voie de panure efficace pour la viande, le poisson ou les légumes. Idéal pour séparer la farine, les œufs et la chapelure - Hygiénique et sans déversement. Parfaitement combiné avec les tailles de récipients GN pour la restauration et la maison. Récipients gastronomiques polyvalents : les récipients en acier inoxydable avec couvercle (17,5 x 11 x 10 cm/32,5 x 17,5 x 6,5 cm) conviennent aux aliments chauds et froids, aux buffets ou à la restauration. Que ce soit pour cuire, griller ou servir, les récipients de restauration résistants à la chaleur (260 °C) gardent les plats frais et hygiéniques. Qualité supérieure et praticité : fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de 0,8 mm. Surfaces lisses grâce au polissage électrolytique : résistantes à la corrosion, passent au lave-vaisselle et sans soudures pour un nettoyage facile. Les récipients empilables en acier inoxydable permettent d'économiser de l'espace dans la cuisine ou l'entrepôt. Grand volume pour les grandes cuisines : avec une capacité de 6 l par récipient GN, idéal pour les gratins, les desserts ou les plats de viande. Grâce à une répartition uniforme de la chaleur, les aliments restent chauds pendant longtemps, parfaits pour les événements, les hôtels ou les fêtes de famille. Kit complet pour les professionnels : 3 récipients en acier inoxydable avec couvercles + 3 couvercles robustes pour une hygiène maximale. Que ce soit pour mariner, garder au chaud ou dresser, l'ensemble convainc par sa durabilité et son utilisation universelle dans la cuisine, le jardin ou la restauration.29,99 €
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Corelle Lot de 8 assiettes plates, blanc givré d'hiver 1135857L'ensemble comprend 8 assiettes plates Associez-le avec d'autres assiettes et bols blanc givré d'hiver ou avec des pièces de couleur Léger et facile à manipuler. Ultra-hygiénique, non poreux et facile à nettoyer. Empilez-le de manière compacte, occupant la moitié de l'espace des plats en céramique. Passe au lave-vaisselle, micro-ondes et four préchauffé. Fabriqué avec fierté à Corning, New York. Limité de 3 ans Les produits internationaux ont des conditions distinctes, sont vendus depuis l'étranger et peuvent différer des produits locaux, notamment en ce qui concerne l'ajustement, la classification par âge et la langue du produit, l'étiquetage ou les instructions.72,86 €
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NOZVYCI 23CM Lot de 4 Assiette Plate Incassable avec 3 Compartiments Assiette à Dîner Divisée Allant au Micro-ondes et au Lave-vaisselle Assiette pour Enfants Familiale Séparée (Noir+Gris)[Matériau alimentaire] - L'assiette à dîner incassable est fabriquée en PP de qualité alimentaire, solide, sans BPA et réutilisable; qualité restaurant, écologique, sans danger pour vous et votre famille [Conception divisée bien pensée] - NOZVYCI assiettes divisées colorées avec 3 compartiments pour un stockage pratique de différents aliments, empêchant les aliments de différentes saveurs de se mélanger; les séparateurs de segments hauts et les côtés peuvent assurer la séparation des aliments, vous pouvez contrôler la quantité et fournir la bonne quantité d'aliments pour une perte de poids efficace [Légèreté et solidité] - Nos assiettes en plastique pour enfants ne se cassent pas aussi facilement que les assiettes en céramique ou en verre, et nos couverts sont légers mais suffisamment solides pour convenir aux enfants qui viennent d'apprendre à manger [Détails du produit] - 4 assiettes divisées parfaites pour la cuisine (Noir, Gris-clair, Gris-foncé, Beige) Taille : 9 "X9 "X0.78"; Ces assiettes incassables colorées sont parfaites pour tout type de collation, repas ou déjeuner ou dîner; Facile à transporter en camping, parc, école, festival, mariage, fête, alpinisme, plage [Facile à nettoyer et à ranger] - Lavable au lave-vaisselle, au congélateur, au micro-ondes; Cet ensemble d'assiettes peut résister à des températures élevées, léger, facile à transporter, facile à disposer pour les légumes, le sucre, les repas; Peut également servir d'assiette de buffet, d'assiette de service alimentaire, adaptée aux portions individuelles de casseroles, de macaronis au fromage, de gâteaux et d'autres plats chauds15,89 €