Cuisiner du gibier : deux recettes incontournables pour les fêtes

Cuisiner du gibier : deux recettes incontournables pour les fêtes

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Fêtes des pères
chasse et pêche - Promotion standard

À l’approche des fêtes, la cuisine se pare de ses plus belles recettes pour régaler la famille et les amis. Le gibier, avec sa chair riche et savoureuse, est un choix de prédilection pour ces occasions spéciales. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir deux recettes incontournables qui sublimeront votre table festive : un délicieux rôti de biche aux airelles et une cassolette de faisan aux champignons.

30 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de rôti de biche
200 grammes de airelles
200 millilitres de vin rouge
500 millilitres de bouillon de gibier
20 grammes de farine
50 grammes de beurre
sel et poivre
faire revenir (technique)

Ustensiles

cocotte en fonte
poêle

Préparation

Étape 1

Préparation du rôti : Avant toute chose, sortez votre viande du réfrigérateur pour qu’elle puisse atteindre la température ambiante.

Étape 2

Faire revenir : Dans une cocotte en fonte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans un mélange beurre-huile. Cette étape s’appelle ‘faire revenir’ et permet de saisir la viande pour en conserver tout le jus et les saveurs.

Étape 3

Cuisson : Une fois dorée, retirez le rôti et ajoutez les airelles dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge, c’est-à-dire versez-le pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le bouillon et remettez le rôti dans la cocotte.

Étape 4

Braiser : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Veillez à arroser régulièrement votre rôti avec son jus pour éviter qu’il ne se dessèche.

François Chatain

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquez votre rôti avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’en écoule est rosé, votre viande est saignante ; s’il est clair, elle est à point.

Accords mets-vins

Pour accompagner ce plat princier, privilégiez un vin rouge corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion qui saura magnifier les arômes du gibier.

L’info en plus

La biche offre une chair tendre et fine qui nécessite une cuisson maîtrisée. Les airelles apportent quant à elles une touche d’acidité bienvenue qui vient équilibrer le goût prononcé du gibier.

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