L’automne est la saison idéale pour savourer un gibier raffiné tel que le chevreuil. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment préparer et cuisiner ce mets délicat, pour apporter une touche d’élégance à votre table.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisissez le rôti de chevreuil dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive sur toutes ses faces pour le rendre doré.
Étape 2
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez les oignons grelots et les carottes. Peeler : enlever la peau des légumes.
Étape 3
Mettez le rôti dans la cocotte en fonte et ajoutez autour les oignons, les carottes entières, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Ecraser l’ail : presser l’ail avec la lame du couteau pour l’éclater.
Étape 4
Versez ensuite le vin rouge et complétez avec le fond de gibier. Portez à ébullition puis couvrez la cocotte et enfournez-la pendant environ une heure.
Étape 5
A mi-cuisson, vérifiez si la viande est bien arrosée par la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour éviter que ça attache.
Étape 6
Une fois cuit, sortez la cocotte du four et laissez reposer quelques minutes avant de découper votre rôti.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus corsé, faites mariner au préalable votre rôti dans un mélange de vin rouge et d’épices pendant au moins une nuit.
Accords mets vins
Pour accompagner cette recette savoureuse, je vous conseille un vin rouge puissant comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru qui saura s’accorder parfaitement avec le goût prononcé du chevreuil.
L’info en plus
Ce plat traditionnel figure parmi les incontournables des tables festives. Le chevreuil est apprécié pour sa chair tendre et finement giboyeuse qui demande une attention particulière lors de sa cuisson afin d’en préserver toute la subtilité.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation à table
Dressez votre rôti découpé en tranches sur un plat chaud accompagné des légumes confits dans leur jus. Utilisez des couverts adaptés pour servir élégamment chaque convive. Pour sublimer votre présentation, n’hésitez pas à décorer votre plat avec quelques brins de thym frais.
